発酵食文化2段

微生物とは？発酵とは？腐敗とは？

発酵食とは、清酒、ビール、ワイン、味噌、醤油、納豆、チーズ、ヨーグルト、食酢、鰹節、甘酒、漬物、鮒ずし、へしこなどなど

微生物とは、個体を肉眼で見ることが出来ない小さな生物　たとえば、大腸菌などは1~3μｍ（1mm＝1000μm）

微生物の種類　

　細菌　　乳酸菌・納豆菌・酢酸菌　　放線菌

　酵母　　パン酵母・清酒酵母　　　　きのこ

　かび　　こうじかび・こものすかび　ウイルス

発酵とは、

　昔　　微生物が炭水化物を嫌気的に分解すること

　今　　微生物の増殖の結果、新たな食品に変化したり有用物質を生産すること　　　　　　　

腐敗とは、

　昔　　微生物がタンパク質を分解すること

　今　　微生物の増殖の結果、食品本来の形･色･栄養分が損なわれること